Qui sommes-nous ?
La short story:
2 femmes, passionnées par le chocolat et les associations de saveurs se rencontrent en labo. Elles bossent ensemble, vivent ensemble pendant un instant, rient énormément, pleurent parfois et apprennent à se connaître, à se comprendre mais surtout à se respecter.
L’une, Illana, est déjà bien établie dans le monde du chocolat et de la pâtisserie et a fait ses armes dans une grande maison (MOF Patrick Roger). L’autre, Kristell, sort récemment de son CAP de reconversion. Chacune a ses forces et ses faiblesses mais elles sont parfaitement complémentaires. Des parcours très différents qui au détour d’une conversation anodine, de quelques cocktails et d’un ‘ET SI…’ vont se rencontrer pour faire naître KI.
La long story:
Asseyez-vous à notre comptoir et on vous la racontera autour d’une gourmandise.
Illana Bauche, 27 ans
Chocolatier, Confiseur, Pâtissier
Née en Lorraine d’un père aux origines Italiennes et Lorraines et d’une mère Lorraine, elle agrandi avec un frère et une sœur dans une famille artistique et manuelle. Ses parents ayant toujours mis en avant qu’un travail bien fait est toujours une grande source de satisfaction, elle deviendra perfectionniste dans toutes les tâches qu’elle entreprend. Illana arrêta jeune ses études générales et débuta sa carrière de pâtissière chocolatière à l'âge de 15 ans avec pour rêve et objectif d’ouvrir sa pâtisserie. Elle partira directement en apprentissage, commencera alors sa première expérience professionnelle dans une boulangerie pâtisserie en Haute-Garonne ou elle apprendra l’autonomie, la polyvalence et l’acharnement pour réussir malgré des réflexions pas toujours encourageantes. Illana poursuit son apprentissage en passant trois ans dans une pâtisserie chocolaterie dans le Tarn, sa créativité et sa pédagogie seront développées grâce à des apprentis à qui elle devra transmettre ses connaissances. Son apprentissage scolaire prendra fin après ces 5 années, elle partira alors sur Paris pour travailler chez Patrick Roger un MOF chocolatier, sa technique et son organisation y seront chamboulées pour le meilleur, elle en sortira au bout de trois ans plus mature et sûre d’elle pour aller de l’avant et mettre en action son projet de vie, l’ouverture de son commerce.
Kristell Gathoye, 44 ans
Chocolatier, Confiseur, Pâtissier
Grandi en Belgique de père belge et de maman bretonne, Kristell a été élevée par des parents épicuriens avides de voyages, ce qui aura sans aucun doute ouvert son palais aux saveurs du monde et à son appréciation du ‘vivre pour manger’ et non l’inverse. Elle étudie le journalisme, déménage en Angleterre, bosse dans un coffee shop, tombe amoureuse du café, monte les échelons, se fait muter en Chine pour être à la tête des standards et de l'hygiène pour faire court. Là-bas, elle rencontre le monde pro de la gastronomie qui l’attire de plus en plus. Le chocolat n'étant pas le produit le plus populaire en Chine, elle trouve des cours en ligne pour s’initier à sa complexité (procédé fève à la tablette, reconnaître les origines…). Cet ingrédient noble et magique la fascine un peu plus chaque jour et elle décide de sauter le pas: quitter une carrière montante et bien établie pour tout recommencer, en France, a l'école Ducasse. Sa première expérience se fera chez Hasnaâ Chocolats Grands Crus, ce qui lui donnera l'envie et la confiance de se lancer.
